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核心提示:生姜富含姜醇、姜酚、姜油酮、茴香萜及桉油精等多种营养物质,是人们常用的调味品。从生姜中提炼出的生姜油,具有行气开窍、通血驱毒等功效,芳香独特,不仅可用于调味、腌渍、提取香精等,还是现代食品、医药和轻化工业的新型用料,在国内外市场颇受欢迎。加工优质姜油原料易得、成本低廉、效益显着,市场前景广阔。

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把鲜姜洗净,切成4毫米厚的姜片晒干,也可放入烘干机内烘到9成干,但烘时温度不宜过高,也不宜烈日曝晒,以免部分姜油挥发而降低产油率。一般7千克鲜姜可晒或烘1千克干姜。然后将姜片放入粉碎机内粉碎成米粒状,再装入蒸馏锅内蒸馏姜油。一般100千克姜片可提炼生姜油2.5~4千克。蒸锅装料不宜太满,要低于锅口8~10厘米,上盖后加水。水一般宜加到距离蒸垫14~17厘米,水沸腾之前火力要旺,使锅内快速产生蒸汽;姜片开始出油后,火力要平稳均匀,保持锅内水常处沸腾状态,以免因为火力过大冒气时油量挥发。到出油快结束时再加大火力,直到出油孔停止出油时熄火。

生姜油的加工技术。一、选料及处理
将鲜姜洗净,用刀切成4~5毫米厚的姜片,晒干。也可用炭火烘烤,先用文火烘烤,保持炉温60℃,然后慢慢将炉温提高到80℃左右,经常翻动,以防姜片焙熟焙焦。一般7kg鲜姜可晒焙1千克干姜片。姜片干后,即可送入粉碎机粉碎。粉碎机内宜用旧筛子,将姜片粉碎成米粒状,备用。注蕊姜粒不能太细,以免蒸馏时不透气,也不能太粗,否则降低出油率。
二、设备安装及要求
1.安装蒸锅。先砌一口地灶,上置一口直径1.2米左右的大铁锅。锅上装一只活动木架,架上铺一层麻袋布作蒸垫,以防姜粉漏进锅底。架上放置一只下大上小的木桶,桶高2米,桶壁厚6厘米,下部直径1.25米,上口直径0.9米,一次可装姜粉50千克。装料后在木桶上方加一只桶高0.7米、下部直径0.9米,上口径0.5米的小木桶。最后在小木桶上置一口铁锅,内压小石块,并加满冷水。
2.安装冷却桶。该桶可用木料或混凝土制作,设置于锅灶旁。为了散热,其形状上大下小,桶高1.75米,桶内正中立一打通接头的毛竹筒,用来进冷却水。
3.安装盘肠管。用白铁或锡制的盘肠管盘绕在冷却桶内竹筒上,共绕9圈半,全部浸于冷水中。在小木桶上安装一活动小竹筒,与盘肠管上端连接,盘肠管下端接分油器。
4.安装分油器。分油器可大可小,但要用白铁制成,www.nczfj.com以防锈蚀。由于油、水密度不同,出油孔和出水孔的位置应按照一上一下安装。
三、提炼操作及注意事项
1.装料。整个大木桶内的姜粉要装得均匀而松紧一致,避免姜粉粘成团,以利气路畅通,否则,会影响出油率和延长出油时间。装料前,大锅要加足水,一般水位低于蒸垫4~5厘米,第一次进水约150千克,并在大桶底插入一根进水管,可随时加水,以免烧干。
2.防漏。在大桶与小桶、大桶与铁锅的所有衔接处,均用软泥涂抹,以防漏气。盘肠管必须无缝隙,以免姜油泄漏于冷却水中。
3.冷却。冷却水要常流不断,如果中断,会影响出油率。油水混合蒸气进入盘肠道后,其出口温度应为30~35℃,因为如果温度过高,会使油气从分油器出气孔逸出而影响出油率,所以要及时降温和用温水冷却。
4.保持火候。提炼时火势要旺,锅中水应始终保持沸腾状态,出油火力要大而急,加煤炭宜少而勤。灶内火势要铺满,不要集中在一边或一点,油将尽时,还要用大火催一催,至出油孔停止出油时,方可封炉熄灭。按上述方法,每100千克鲜姜,可提炼优质姜油3千克。
404026重庆市万州区谷雨乡农技站唐中群

生姜富含姜醇、姜酚、姜油酮、茴香萜及桉油精等多种营养物质,是人们常用的调味品。从生姜中提炼出的生姜油,具有行气开窍、通血驱毒等功效,芳香独特,不仅可用于调味、腌渍、提取香精等,还是现代食品、医药和轻化工业的新型用料,在国内外市场颇受欢迎。加工优质姜油原料易得、成本低廉、效益显着,市场前景广阔。其加工方法如下:

生姜富含姜醇、姜酚、姜油酮、茴香萜及桉油精等营养物质,具有行气开窍、通血驱毒等功效。加工优质姜油原料易得、成本低廉、效益显著,市场前景广阔。加工方法如下:
1.选料及处理。将鲜姜洗净,用刀或刨切成4—5毫米厚的姜片晒干。有条件可用炭火烘焙。先用火持续炉温60%,慢慢升到80%左右,经常翻动,以防姜片焙熟烘焦,一般7千克鲜姜可晒焙1千克姜片。姜片晒干后,即可送入粉碎机粉碎。粉碎机内宜用旧筛子,将姜片破碎成米粒状为佳(太细了蒸馏时不易透气,太粗又影响出油率),然后包装备用。
2.设备安装及要求。①安装蒸锅:先砌好一口地灶,上置一口直径为1.2米左右大铁锅。锅上安放一只活动木棚架,架上铺一层麻袋布作蒸垫,以防漏进锅内。锅上安装一只下大上小的大木桶,桶高2米,桶壁厚6厘米,下部直径1.25米,上口径0.9米,一次可装姜粉50千克。装料后在大桶上方再加一只小木桶,桶高0.7米,下部直径0.9米,上口径0.5米。最后在小木桶上置一口内压小石块的铁锅,内盛冷水。
②安装冷却桶:该桶可用木料或混凝土制作;将其设置于锅灶旁。为了散热,其形状上大下小,桶高1.75米,桶内正中立置一打通接头的毛竹筒,用作进水冷却。
③安装盘肠管:用白铁或锡制的盘肠管盘绕在冷却桶内竹筒上,共绕9圈半,全部浸于冷却水中。在小木桶处安装一条活动小竹筒,与盘肠管上端连接,盘肠管下端接分油器。
④安装分油器:该器桶内可大可小,但要用白铁等制成,以防锈蚀。由于油水密度不同,出油孔和出水孔的位置应按照一上一下安装。
3.提炼操作及注意事项。①装料:整个大木桶内的姜粉要装得均匀而松紧一致,避免姜粉粘成团,以利气路畅通;否则,松处气畅而出油快,紧处气滞而出油慢,而且不易出净,会影响出油率和延长出油时间。装料前,大锅要加足水,一般水位低于蒸垫4—5厘米,第一次进水约150千克。并在大桶底插入一根进水管,可随时加水,以免烧干。
②防漏:在大小桶与铁锅的所有衔接处,均用烂硬泥涂抹,以防漏气。盘肠管若是焊接的,也必须锡焊无隙,以免姜油泄于冷却水中。
③冷却:冷却水要常流不停,如若中断,会影响出油率。油水混合蒸气进入盘肠道后,其出口温度不应超过30—35℃,否则会有油气从分油器出气孔逸出而影响出油率,所以要及时降温和用温水冷却。④火候:提炼时火势要旺,锅中水始终应保持沸腾状态,出油火力要大而急,添加煤炭宜少而勤。(www.nczfj.com)灶内火势要铺满,不应集中一边或一点;油将尽时,还要大火轰一轰,出油孔停止出油时,即可封炉熄火。
按上述方法,每100千克鲜姜,可提炼优质姜油3千克。 赵美兰
蒜椒花生酱加工两法 方法一:
1.原料配方:熟花生仁、朝天椒、番茄、姜、大蒜、细盐、糖、米醋。
2.取熟花生仁500克,番茄500克,新鲜的朝天椒适量,姜适量,大蒜2个,分别放进搅拌机打成糊状。
3.炒锅放水一小碗,用中火煮,将混合好的糊糊下锅中熬酱,蒜蓉留一半最后放。熬酱中,要按顺序边熬边加入少许白糖、细盐,然后再放入米醋200克。根据不同口味要求,也可加入酱油、味精等调料。
4.不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠即可关火,再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。
方法二:
1.原料配方:现炒的脆花生仁500克,辣椒或朝天椒100千克,蒜头40千克,豆豉15千克,食盐28千克,优质啤酒1.5千克。将炒熟冷脆的花生仁制成碎粒备用。
2.将蒜头的皮剥去,辣椒的蒂和柄摘去,与适量的食盐、豆豉和啤酒混合,用工具将其搅烂,与先前制备好的熟花生粒放在坛子或缸内。
3.另取食盐3千克铺在面上,再将啤酒1.5千克全部洒上。最后封口,一般用石灰封闭缸坛,这样存放1个月左右即得成品。
特点:具有蒜味及辣香,是上等调味佳品,是我国南方的特产,畅销于国内外。
224500 江苏省滨海市睦邻开发区食品有限公司周翠英 电话:13770132752

为使油水混合的蒸气能在冷凝管中及时冷却成油,流入冷却桶的水要常流不断,以保持冷却桶中的水不烫手;如果中断供水,水温偏高就会影响出油率。用油水分离器将冷凝管流出的油水自动分离,用器物装好姜油,便可出售。

㈠选料及处理

将鲜姜洗净,用刀或刨切成4~5毫米厚的姜片晒干。有条件可用炭火烘焙。先用文火持续炉温60℃,慢慢升到80℃左右,经常翻动,以防姜片焙焦。一般7公斤鲜姜可晒焙1公斤姜片。姜片晒干后,即可送入粉碎机粉碎。粉碎机内宜用旧筛子,将姜片破碎成米粒状为佳(太细了蒸馏时不易透气,太粗又影响出油率),然后包装备用。

㈡设备安装及要求

1、安装蒸锅。先砌好一口地灶,上置一口直径为1.2米左右大铁锅。锅上安放一只活动木棚架,架上铺一层麻袋布作蒸垫,以防漏进锅内。锅上安装一只下大上小的大木桶,桶高2米,桶壁厚6厘米,下部直径1.25米,上口径0.9米,一次可装姜粉50公斤。装料后在大桶上方再加一只小木桶,桶高0.7米,下部直径0.9米,上口径0.5米。最后在小木桶上置一口内压小石块的铁锅,内盛冷水。

2、安装冷却桶。该桶可用木料或混凝土制作,将其设置于锅灶旁。为了散热,其形状上大下小,桶高1.75米,桶内正中立置一打通接头的毛竹筒,用作进水冷却。

3、安装盘肠管。用白铁或锡制的盘肠管盘绕在冷却桶内竹筒上,共绕9圈半,全部浸于冷却水中。在小木桶处安装一条活动小竹筒,与盘肠管上端连接,盘肠管下端接分油器。

4、安装分油器。该器桶可大可小,但要用白铁等制成,以防锈蚀。由于油水密度不同,出油孔和出水孔的位置应按照一上一下安装。

㈢提炼操作及注意事项

1、装料。整个大木桶内的姜粉要装得均匀而松紧一致,避免姜粉粘成团,以利气路畅通;否则,松处气畅而出油快,紧处气滞而出油慢,而且不易出净,会影响出油率和延长出油时间。装料前,大锅要加足水,一般水位低于蒸垫4-5厘米,第一次进水约150公斤。并在大桶底插入一根进水管,可随时加水,以免烧干。

2、防漏。在大小桶与铁锅的所有衔接处,均用烂硬泥涂抹,以防漏气,盘肠管若是焊接的也必须锡焊无隙,以免姜油泄于冷却水中。

3、冷却。该水要常流不停,如若中断,会影响出油率。油水混合蒸气进入盘肠道后,其出口温度不应超过30-35℃,否则会有油气从分油器出气孔逸出而影响出油率,所以要及时降温和用冷水冷却。

4、火候。提炼时火势要旺,锅中水始终应保持沸腾状态,出油火力要大而急,添加煤炭宜少而勤。灶内火势要铺满,不应集中一边或一点;油将尽时,还要大火轰一轰,出油孔停止出油时,即可封炉熄火。按上述方法,每100公斤鲜姜,可提炼优质姜油3公斤。

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