糖醋排骨是我国受欢迎程度最广泛的家常菜之一,不同于大部分菜肴归属一个菜系的分类特点,它是沪、浙、川、淮扬四个菜系中都有。当然每个菜系在这个菜的做法上各有不同,沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜,而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜。

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春节是中国的传统节日,也是“美食盛典”,这个节日少不了美食的相伴,那么春节吃什么最好呢?中国人在春节饮食都讲究“涵义”,每道菜谱都有特别的“涵义”,如排骨,涵义是节节高升,所以年夜饭菜谱可不能少了排骨。今天小编就给大家推荐几款糖醋排骨的做法,大家一起来学学吧,祝大家新年节节高升。
家常版糖醋排骨 材料 排骨1斤,白糖,冰糖,生抽,醋,盐,料酒,芝麻 做法
1、锅中烧开水加点儿料酒,下排骨,中火煮四十五分钟左右,前五分钟左右的时候打起泡沫。
2、放入三勺生抽、一大勺白糖、两大勺醋、少量盐(也可不放,按个人口味)腌制30分钟。
3、锅内入油,中火烧至5成热时放入四块小冰糖,小火慢慢将冰糖溶化。期间要不停地用锅铲搅动,以免冰糖糊锅。
4、下排骨炸。这个过程可以较长一些,直到排骨颜色变深变焦。全程中火即可,不要用大火,免得糊。
5、出锅装盘,撒上一层芝麻即可。 果酱糖醋排骨 材料
排骨适量,奇异果果酱,香叶,丁香,茴香,八角,椒,桂皮,葱段,姜片,李锦记双茶老抽,淀粉,盐,料酒,白醋
做法 1.排骨放入冷水中,加入少许花椒,八角和料酒,烧开汆烫
2.开锅后即可捞出排骨沥干备用 3.淋上2瓷勺量的李锦记双茶老抽
4.加入适量的淀粉,拌匀腌制10分钟左右 5.锅中倒入适量的油,约7成热放入排骨
6.快速翻炒排骨,待油温约9成热,冒白烟时,炒匀捞出控干后备用
7.取一锅,放入适当的清水,外加半块浓汤宝老母鸡汤,如果排骨量多可以放入一块的浓汤宝
8.加入2瓷勺的李锦记双茶老抽,少了白醋来调好汤汁。加入适量的盐来调味
9.加入约小奶瓶量半瓶的奇异果果酱
10.果酱也可以用其他的口味代替,果酱的用量可以适当增加与减少
11.把排骨放入调好的汤中,加入八角,桂皮,丁香,茴香,香叶
12.大火烧开后,炖煮40分钟到一小时左右,最后大火收汁 糖醋排骨 材料
小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋
三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 做法
1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。 糖醋排骨制作小诀窍
1、如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
2、为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味
3、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

糖醋排骨是一道香酥解馋的美食,香而不腻,一直是糖醋菜中大众最喜爱的特色传统名菜,几乎每个菜系中都会有糖醋排骨。

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糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。 糖醋排骨起源浙江,是典型的一道
浙菜。

对于糖醋排骨,对它的喜爱没有年龄层的区分,色泽红亮的、酸甜适口的糖醋排骨端上桌,没有谁能做到视而不见,尤其是孩子!今天我们就分享一道糖醋排骨家常做法,方法很详细,看看就能自己在家做,喜欢的可以先收藏哟。

具体来说,沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱,这也是沪菜在做这道菜上的独有之处;浙菜用料丰富,做法精细,色、香、味具全;川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒;淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点,口味上结合沪菜的特点,用糖醋,葱蒜调味,用油热煸。

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下面就来介绍一下做成淮扬菜系的糖醋排骨的步骤:

正宗的
糖醋排骨做法和用料都颇为讲究,一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水,沥干腌制入味,然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用,冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒,最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋,陈醋味道太重影响口感!

糖醋排骨

1.小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

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材料

2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱
这也是沪菜的特点,浙菜用料丰富,做法精细,色、香、味具全;川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒

小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋
三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、

3.捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

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做法

4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱,沪菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重 。
沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜,而川菜中的糖醋排骨
是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。

1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

5.小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

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6.临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了 浙菜的和川菜的特点,口味上结合
沪菜的特点,用糖醋,葱蒜调味,用油热煸, 淮扬菜做法的
糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。

2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋腌渍20分钟。

窍门三个:

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3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。

如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。

4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。

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3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

怎么
炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。下锅时可以在锅里放少许醋,这样避免肉质过老。

5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

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小诀窍

1、如何外酥里嫩,煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老

2、为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味

3、怎么炸排骨?大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

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