清水羊肉汤是道传统的回民小吃,浓郁的肉汤配上香菜的清香,再配上腐乳汁和辣椒油,真是让人回味无穷!(回民小吃还有:馓子、切糕、羊杂汤还有:驴打滚、艾窝窝、栗子糕、豌豆黄、面茶、糖卷果、牛肉粒、爆肚、牛肉罩饼、羊肉串、羊杂碎、手抓肉、油香、面果子、羊肉泡馍)。

腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。以前都是会去超市里面去买一些瓶装的豆腐乳那吃着真是香啊,但是自从一个大厨朋友教了一个方法给我,就天天在家做了。

美食杰食材原料
腐乳(红)的做法

爱吃粥的朋友一定也很喜欢吃各式各样的小菜,有一道小菜一定是很多人都吃过的,那就是腐乳了,甚至很多时候光是一块腐乳,就能吃下去两碗粥了。但是腐乳究竟是怎么做出来的呢?大家一定都很好奇,今天,九州醉餐饮网的小编就要为您们介绍一下腐乳的制作方法了,一起来看看吧。

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腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。
“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

别名:南乳、酱豆腐
使用提示:每次小半块

一、关于腐乳的介绍腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属”青方”。”大块”、”红辣”、”玫瑰”等属”红方”。
“甜辣”、”桂花”、”五香”等属”白方”。二、腐乳的制作方法原料:黄豆、米酒、糙米、食盐、砂糖让豆腐上长出毛霉→
加盐腌制 → 加卤汤装瓶 →
密封腌制1、毛霉的生长将豆腐块平放在笼屉内,将笼屉中的温度控制在15~18℃,并保持在一定的湿度。约48小时后,毛霉开始生长,3天之后菌丝生长旺盛,5天后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子,而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下,将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上,这样可以避免其他菌种的污染,保证产品的质量。2、加盐腌制将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中,同时逐层加盐,随着层数的加高而增高盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐腌制的时间约为8天左右。加盐可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时,盐能抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质。3、配置卤汤卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生长,同时能使腐乳具有独特的香味。香辛料种类很多,如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以调制腐乳的风味,也具有防腐杀菌的作用。可据个人口味配置卤汤。以上就是我们对腐乳的制作方法的一个介绍,日常食用腐乳时还是要注意控制量,因为腐乳含的盐分和嘌呤量很高,对于高血压、心血管病等人群的伤害很大,一定要注意少吃或者尽量不吃。大家都看懂了吗?馋嘴了的小伙伴们快点动手做起来吧。

一、清水羊肉汤的食材和调料:

快冬天的时候做一大罐,超级下饭,不想做菜的时候来点这个,美味极了啊。

腐乳(红) 介绍:

腐乳又称豆腐乳,是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的,北方称红酱豆腐,南方则多称为南乳。是腐乳中的一大类产品。。豆腐乳种类较多,大都口味鲜美,有除腥解腻的作用,适于佐餐或作调味料,如火锅调料等。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方”;“大块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳属“红方”;“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。南乳表面鲜红色或紫红色,切面为黄白色,滋味可口,风味独特,为常用的烹饪调味品。制造南乳的原料是以芋类(Collocasia
sp.)为主。先将原料切成小块发酵,并在再发酵时以绍兴黄酒作汤料,再用一种红色天然色素(红曲)作为着色剂,使产品的表面呈红色。
南乳的成分亦含有较多的蛋白质,但少用于佐餐,多用作烹制菜肴的调味品。
腐乳的种类很多,除常用的白腐乳和红腐乳外,著名的有绍兴腐乳,桂林腐乳、克东腐乳、广东的霉香腐乳和辣椒腐乳。至于臭豆腐,亦属于腐乳的一类产品,但臭豆豆腐作副食品供有此嗜好的人食用,不作调味品使用。
南乳中加入了红谷米发酵,所以汁是红色的。豆腐乳以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。

羊排1公斤;姜4片;八角2个;香叶3-4片;小茴香1汤匙;豆腐乳;香菜;辣椒油。

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腐乳(红) 营养分析:

1.
腐乳中维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆;
2.
腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化;

  1. 腐乳还含有钙、磷等矿物质;
    4.
    腐乳发酵时容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物,过多食用将对人体产生不良影响。

附一:八角是八角茴香科、八角属的一种植物。

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腐乳(红) 相关性群:

一般人群均可食用,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者慎食。

点击查看更多腐乳(红)菜谱

乔木,树冠塔形,椭圆形或圆锥形;树皮深灰色;枝密集。叶不整齐互生,倒卵状椭圆形,倒披针形或椭圆形;正糙果3-5月开花,9-10月果熟,春糙果8-10月开花,翌年3-4月果熟;花粉红至深红色,单生叶腋或近顶生;果梗长20-56毫米,聚合果饱满平直,蓇葖多为8,呈八角形。

豆腐乳

八角果为著名的调味香料,也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油,是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。

原料:

附二:腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。

豆腐 750克

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

盐 适量

二、清水羊肉汤的做法步骤:

干辣椒粉 适量

1、将羊排处理干净,切成五厘米左右的小块。

把豆腐切成小块放成蒸锅中,盖上盖子放在阳台上让它发酵;

2、将羊排汆水后捞出。

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3、重新加入干净的开水,放入葱段,姜片,八角,香叶和小茴香。

大概10天左右豆腐开始臭了,而且上面有红色的粘粘的酵母并能拉出丝来,就是发酵完成了;

4、大火烧开后转入小火慢炖1.5小时。

准备一碗白酒;

5、关火前15分钟加适量盐。

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6、将香菜切成2厘米的段,豆腐乳加水调成糊状。

按3:2的比例,干辣椒里拌上盐;

7、吃的时候根据个人口味往肉汤中加入适量豆腐乳汁,辣椒油和香菜。

每个臭豆腐都在酒碗里洗个澡;

注:羊肉切好后放到冷水中加少许料酒浸泡半小时,可适当减少膻味。

再放入辣椒盐中打滚;

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直到豆腐是均匀的裹满了辣椒和盐夹起来放入瓶中;

所有豆腐全部都穿好辣椒衣服并整齐的摆入瓶子里时,往瓶中再倒一点白酒;

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盖上盖子,让豆腐腌一周左右就可以吃了;

一周后腐乳已经腌好了,可以夹起来享用了,吃的时候最好是倒上香油,这样更可口。

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豆腐可以做很多的美食,而且没有什么烹饪技巧,但是最喜欢的还是喜欢豆腐乳这个独特味道的美食。学会这个家庭版的豆腐乳美食,绝对是下饭菜首选的啊,不容错过快来学学吧。

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