丰满鲜美的大闸蟹深受市民喜受。黄有安摄

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质量为先,打响本地螃蟹品牌

大众群体成消费大闸蟹主力军

在沿江路一家螃蟹装卖店里,蟹行老板毕先生介绍说,自己这些螃蟹都来自枞阳白荡湖,今年价格也贵得令人咂舌。由于今年大个头螃蟹少,今年二两五个头每斤85元,这已经相当于去年三两的价格。三两五个头螃蟹每斤130元。”

高温多雨,产量减少上市推迟

“在安庆的螃蟹市场上,江苏兴化、高淳等地的螃蟹占据了主流。”10月20日,水产经营户李承名告诉记者,以今年来说,安庆因为前期的干旱、高温天气,导致螃蟹成熟期延缓,江苏的螃蟹比本地蟹上市早了1个多月,早早占据了销售的主体。

安庆晚报记者采访当天,该基地技术骨干张振康正在指导工人放网、收网,不一会儿功夫,捕捞上十几斤螃蟹。细看这些捕捞上来的螃蟹,大部门已经基本成型。

“我们8月中旬就开始打广告,包括做一些策划活动。”合肥黄山路一家大闸蟹店的负责人表示,市场上很多品牌都在抓紧时间预热,抢占先机,“中秋、国庆节前一个月是宣传黄金时间,直接关系到今年销量。”在微信上出售固城湖大闸蟹的一位商家告诉记者,今年3.5两规格的螃蟹估计国庆前后才会上市。此外,如果市民想要吃到性价比更高的大闸蟹,商家建议大家还得等等。由于大闸蟹脱完壳需要一个月才能长肥,因此10月才是今年吃蟹的最佳时间。

消费者普遍存在一个误区,认为螃蟹越大越好,其实不然。记者采访中了解到,从影响蟹的肉质因素而言,灵活性也是其中之一。个头过大的蟹灵活性越差,其肌肉紧实度、口感就会相对较差。

要吃本地蟹还得再等等

需求不减,想吃蟹可能得多掏钱

威尼斯app ,此外,这位业内人士还介绍,挑选螃蟹时要注意门道,一定要通过“五看”来鉴定一下好坏。一看蟹壳:壳背呈墨绿色的,一般都体厚坚实,呈黄色的,大多较瘦弱。二看肚脐:肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满;凹进去的,大多是膘体不足。三看蟹足:蟹足上刚毛丛生的,一般都膘足老健,无刚毛的,大多是体软无膘。四看雌雄:“九月团脐十月尖”,农历九月宜挑雌蟹,十月过后宜选雄蟹。九月份雌蟹的蟹黄丰满,风味鲜美,营养价值高,十月雄蟹的蟹膏成熟,滋味营养最佳。雌蟹和雄蟹主要看其肚脐,肚脐圆的属雌,肚脐尖的属雄。五看活力:将螃蟹翻转过来,腹部朝天,能迅速用蟹足弹转翻回的,活力强,可保存;否则表示活力不足,不宜存放。

“不过受到气候影响,今年大闸蟹总体的个头和产量都会逊色于去年,价格会略微上涨。看这些螃蟹长势不错,长得快的才两三两重。据观察,现在螃蟹腿部骨头还有点软,预计中秋时正好可以上市一部分母蟹抢市场销售。虽然本地蟹上市有所推迟,但是中秋、国庆时后能大量上市。”

枞阳县雨坛乡老渔民方学牛在新丰村菜子湖片区承包500公顷的水面做“鱼蟹混养”产业,从2001年开始搞养殖,今年的洪水让老方有一丝担忧。“我投了5000斤蟹苗,按照1斤苗乘以7的产量计算,待成熟期捕捞该有35000斤,现在估计5000多斤都够呛。”他说,以菜子湖为例,12至14米水位刚刚好,但汛期时最高水位超过17米,加上后来持续高温,这些因素叠加对枞阳大闸蟹的产量以及成熟后公蟹、母蟹的个头儿都不利。“目前螃蟹正经历最后一次脱壳,然后就达到成熟期,集中捕捞时间约在9月底,想吃个头大、肉质饱满的蟹还要等一段时间。”钱宏生说。

记者采访了多家螃蟹店了解到,销售量比去年下降是今年的普遍状况。业内人士分析,这主要是因为随着中央八项规定的出台和落实,各政府机关和部分企业都已经不再大肆团购大闸蟹作为员工福利了。

“要吃便宜的大闸蟹,十一过后再来。”记者也从水师营批发市场了解到,就螃蟹实际成熟程度来看,目前还远远未到品质最好的时候。从养殖的角度来说,晚上市比早上市的口味好,大闸蟹的结实度也不一样。

“公司已接到包括蟹券在内的近千份订单,我们除了在枞阳县城有门店外,合肥、安庆等周边地区也设有经销点,便于顾客后期提货。”从2008年开始做螃蟹经销的蟹之都贸易公司老板陈陶胜说,今年他打算把正宗的枞阳大闸蟹推广到铜陵、芜湖等地,通过电商扩大销量。“目前,网络平台的销售规模占大头,虽然今年螃蟹产量走低,但并不影响货源供应,订单量逐渐增多,市场需求量还是很大。价格方面估计会有所上涨,不过涨幅目前还不好说。”

“我们还是缺少能挑大梁的品牌产品。”采访中,一位水产销售商分析,安庆的螃蟹市场竞争力之所以不强,产量是一方面,更重要的还是因为螃蟹市场的主体都是小主体,很弱,很难挑整个市场的大梁,“人家阳澄湖大闸蟹每年的产量也不一定就非常高,但是影响力大、市场认可度高啊,我们就缺少这样有影响力的大品牌。”

安庆晚报记者了解到,每年一到螃蟹上市时,我市也会有不少“贪图美食”的市民,因为食蟹过量、食用不科学导致胃肠疾病发生,出现腹泻腹痛、恶心呕吐等症状。

“螃蟹的生长发育受水位、水质等环境因素影响大。”枞阳县水产局副局长钱宏生介绍说,水位一旦过高,水草大片腐烂,水压过大,水域处于缺氧状态,对蟹生长不利,今年汛期来得早,紧接着又是长时间高温天气,这些均导致螃蟹减产,预估只有往年产量的10%~20%。

挑选螃蟹有讲究

那么该怎样挑选味道鲜美的螃蟹?市场一名兜售螃蟹的摊贩根据多年销售经验,介绍了购买的小窍门,挑选螃蟹,主要看它的活动能力。把螃蟹腹部朝上,能迅速翻正的,说明活动力强。另外,螃蟹青壳、腹部白色、红膏、脚部毛长又多的都是品质好的标准。农历九月宜吃雌蟹,十月过后宜吃雄蟹。雌蟹和雄蟹主要看其肚脐,肚脐圆的属雌,肚脐成狭长三角形的属雄。

记者在铜陵市区及枞阳县各大菜市场走访时发现,目前只有少量螃蟹零星上市,但不少餐饮商贩、企业已经通过电话、互联网等方式开始向经销商下单。

本地蟹“势单力薄”难突围

宿松县水产局渔业科主任蔡灿介绍,除了天气原因外,相关政策的影响对养殖户策略调整也造成了今年“小个头蟹”的数量多起来。往年买螃蟹的客户大多以送礼为主,往往倾向于4两以上的大个头。所以养殖户会让养殖密度调低,让螃蟹个头大些。然而,近年来高端消费的下滑,螃蟹终端销售市场的形势变化促使不少螃蟹养殖户开始调整策略,瞄准大众消费。

“相对于鱼虾等产品,其实螃蟹养殖成本并不高,除了蟹苗、围网防逃设备及人工捕捞外,养殖过程中不需要太操心。”方学牛说,以往购进蟹苗还要前往江苏南通、上海崇明岛等地,现在可以直接在宣城选购,蟹苗价格稳定在20元/斤左右,运输、人工成本大大降低。“如果风调雨顺,今年螃蟹能够大丰收,但七八月份的大水和之后的高温天气,对螃蟹养殖冲击大,今年保本不易。不过客商最看重的是大闸蟹的品质,因此,我们在养殖过程中要保证蟹的质量,用纯天然的湖水散养。”

单位团购订单锐减

温馨提示:螃蟹味道鲜美可不要贪嘴

大闸蟹是枞阳县的特色水产品之一,以白荡湖、菜子湖等为代表的枞阳大闸蟹青壳、白肚、金爪和红毛,品质享誉省内外,自上世纪80年代起,大闸蟹养殖业迅猛发展,逐步形成以“种草、移螺、稀放养、原生态”标准化养殖为主的特点,养殖面积稳定在15000公顷,产量1000余吨。

眼下正是一年当中螃蟹最肥美的季节,不少市民也开始嘴馋肥美的螃蟹,一时间安庆市各大市场上问价螃蟹的顾客也多了起来,就连街头巷尾也随处可见挑担卖蟹的小贩。记者了解到,今年螃蟹价格和去年持平,但是因为中央八项规定的出台和落实,今年安庆秋季的螃蟹销售,单位团购的少了,不少商家纷纷就中低档螃蟹打出大众价位,吸引大众群体。

张振康告诉安庆晚报记者,由于今年阴雨天气多,光照不足,导致螃蟹的蜕壳期延长。而螃蟹长个子的增加主要靠蜕壳,这样一来,今年螃蟹的个头就受到了明显的影响。目前饲养螃蟹的水面有2500亩,好的年份每亩水面能产螃蟹150—160斤,一般正常年份亩产有120斤。

9月5日,在枞阳县汤沟镇白荡湖附近的螃蟹养殖地,记者看到捕捞尚未开始,受今年前段时间强降雨影响,该县白荡湖、菜子湖等大闸蟹主产区的产量较往年大规模减少,公蟹、母蟹的大小也会有一定影响。

记者在李承名的水产店里看到,各种的螃蟹按照品质、大小,被放置在了不同的玻璃水槽里。门口还有用网兜装着的个头小、品质差些的螃蟹。

走访中,安庆晚报记者了解到,今年大个头螃蟹减产价涨普遍要比去年同期贵出两成。单只3-4两重的螃蟹,售价在50-130元/斤不等。虽然今年的气候条件不算好,但是市场上个头特别小的螃蟹比去年便宜一些,甚至有10/斤,呈现出两极分化。

记者在采访中了解到,如今“互联网+水产品”的营销模式已经变得相当普遍,很多经销商通过第三方平台、本地电商产业园等渠道提升销售量。“通过电子商务平台销售螃蟹,比线下渠道更讲究包装、售后服务等,因此,在前期,商家需要加大成本投入、改变销售模式,争取赢得线上市场。不仅在线下打造品牌,线上也要打响品牌,让枞阳螃蟹走出安徽,走向全国。”陈陶胜说。“目前当地螃蟹除供应本地及周边的省内市场外,很多苏浙沪、北京等地客商也青睐枞阳大闸蟹,品牌影响力逐渐提升。”枞阳县水产协会负责人说。据悉,白荡湖大闸蟹在2015年被评为徽蟹十大品牌称号,今年以白荡湖螃蟹为代表的“枞阳大闸蟹”成功获批国家地理标志商标,目前正优化新商标的设计等工作。“我们将继续从源头上对螃蟹品质进行一条龙的监管,加强对养殖户的技术指导,适时扩大养殖面积,带动传统水产品发展壮大。”(安徽日报)

金秋时节,又到“一蟹上桌百味淡”的季节。在安庆城区,随处可见售卖螃蟹的专卖店、小摊点。但是记者日前了解到,这些上市的螃蟹中,安庆本地螃蟹的市场占有量不到50%,其余的市场份额,多被江苏蟹所占据。品质不错、价格低廉,是这些外来螃蟹的主要优势,面对外来螃蟹的“十面围城”,安庆本地螃蟹如何突围呢?

一直以来,宿松县被冠以水产大县的称号。中秋节前夕,记者来到了位于宿松县佐坝乡龙感湖和大官湖交界的螃蟹养殖基地。据宿松县水产局渔业科主任蔡灿介绍,七年前,通过招商引资,几个上海商人在这里承包四千亩土地,平地开塘养殖螃蟹和蟹苗。

一边是螃蟹减产,一边需求量不降反升。“今年吃蟹较贵会变成定局,除了本地蟹之外,像湖北、江苏等地的螃蟹也会进入安徽市场,满足我省消费者需求,供应肯定不愁,但在一定程度上肯定会对本地蟹产生影响。”业内人士指出。

据了解,安庆白荡湖螃蟹的市场占有量在20%左右,加上武昌湖、菜子湖等螃蟹,粗略统计,本地蟹的市场占有率不到一半。而和本地螃蟹相比较,这些外来蟹品质相当,价格却比本地螃蟹便宜,“相同品种、大小的螃蟹,这些外来螃蟹和白荡湖螃蟹比较起来,每公斤要便宜30元左右。”

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据了解,当地螃蟹往年集中上市的平均售价在80~100元/斤,其中2.8两以上的母蟹和4两以上的公蟹价格还会翻番。“蟹的规格大致分四种,其中母蟹多数集中在2.5~3两,公蟹是3.5~4.5两,本地生鲜市场论斤卖,其余礼盒包装按对出售,加上包装价格会更贵。”钱宏生说。

而今年前期的干旱、高温天气,也造成了本地螃蟹产量的减少。“往年,我们公司的螃蟹产量在15万公斤左右,而今年的产量下降了20%左右。”安庆市一家水产养殖有限责任公司负责人高季牛接受记者采访时说,虽然产量降低,但是因为安庆得天独厚的水产养殖条件,螃蟹的品质并未受到影响。

马上就是中秋节了,大街小巷里节日的气息也越来越浓。安庆晚报记者走访市场和商超发现,除了月饼等节令食品开始预热,水产海鲜也迎来销售旺季,餐桌上大行其道的螃蟹横行我市中秋市场。记者走访县市一些螃蟹养殖户时了解到,目前我市市场上大部分都是来自江浙一带的外地蟹,由于本地蟹的成熟期比外地蟹成熟期晚,预计中秋以后才能大批量上市,今年想要吃到本地螃蟹大约还需要再等十天左右的时间。

“大闸蟹开始预售啦,全母蟹8只418元/盒,净重2.5两/只。”最近,家住合肥市蜀山区的张女士经常能在电梯看到螃蟹的广告,“不过基本上都是预售,超市内水产区里也都摆放了蟹券的广告。”“秋风起,蟹脚痒”。天气逐渐转凉,又到了螃蟹上市的季节。今年螃蟹产量、价格如何?近日,记者走访了水产市场和养殖户。

“我们螃蟹的销售渠道一是批发给零售商户、酒店,一是零售给普通顾客,还有一块是单位团购,但是今年单位采购这块非常少。”李承名介绍说,现在买中高档螃蟹送亲友的普通市民比较多,一些高档酒楼也是中高档螃蟹销售的主要渠道。而低档螃蟹的销售量也比较大,多是销往小饭店、大排档。而往年,螃蟹销售的重头却是单位的团购,一次都有几十斤、上百斤的销售量。

毕先生表示,中秋节前必然有批母螃蟹赶着上市,要抢市场。但是今年一方面大闸蟹礼盒市场不好做,另一方面大个头螃蟹上市价格这么高,一般老百姓也承受不起,生意不好做。

“眼下正是螃蟹最肥美的时候。”在一家水产经营部里,老板李承名告诉记者,今年螃蟹上市时间比起往年要晚了20天左右,往年一般在中秋节前后上市,而今年本地螃蟹在国庆节后才开始陆续上市。也是因为上市时间晚了一点,错过了中秋、国庆两节,价格并没有涨上去,和去年同期价格基本持平,“本来在中秋节前后,螃蟹价格已经有抬头的迹象了。”

市立医院营养科陈医生介绍,螃蟹属于寒性食物,尤其是“藏”于蟹体的六角形蟹心,更是大寒,市民食用前一定要将其清理干净。另外,吃螃蟹时,最好加入驱寒去腥的生姜和醋。而且螃蟹味道虽鲜美,但不是人人适宜,由于蟹膏、蟹黄中高蛋白含量较高,像胆结石、三高患者,胃寒体质者,以及孕妇等群体不建议食用。市民在食用前务必要煮熟,现煮现吃,切误食用隔夜螃蟹,以免引起胃肠道不适。对于民间认为,螃蟹不能与柿子、梨等同食,否则会引起中毒。陈医师表示,这与个人体质有关。不同体质的人应该根据自身情况合理饮食。若非要食用两种食物,相隔时间不要过短,以免引起不良反应。建议食用螃蟹时,要吃一些米饭或馒头等主食,这样不容易发生吸收蛋白质过量的问题。

“如果是送人的话,为了好看,可以选购个头较大的螃蟹,如果是自己吃的话,我们不建议选择特别大的螃蟹。”在水师营水产品市场,一位水产店老板介绍说,一般情况下,雌蟹3到4两、雄蟹4到5两已经是上乘的优质蟹标准,超过这个范围,口感就未必好了。

市场螃蟹价格出现两极分化

“往年单位里的采购员到我们这里买大闸蟹都是几十斤、几百斤地购买,可是今年一家政府机关和单位都没有。”市区一家大闸蟹专卖店的负责人对记者说道,中央八项规定出台后,确实对他们的销售量和销售方式带来了很大的冲击,以往他只用跑一跑几家机关单位和大型的企业就能轻松将一年的螃蟹找到买家,可是今年团购订单的减少让他们感到很难做。

作者:金秀华

面对团购订单数量降至冰点的情况,经销商纷纷开始另谋其他的销售方式,并不再坐等其他单位来订购大量的团购单。眼下,大闸蟹销售商家已经瞄准了大众群体,而在平价大闸蟹面前,大众群体已经成为了消费大闸蟹的主力军。

品牌整合的崎岖道路

据了解,安庆的水产品牌比较多,大闸蟹的品牌就有6个,其中,望江县的“武昌湖”牌大闸蟹、枞阳县的“白荡湖”牌大闸蟹都是安徽省著名商标,宿松县的“黄湖牌”大闸蟹曾经获得“安徽省名牌农产品”称号。然而,记者采访中了解到,城区的螃蟹市场,除了某品牌大闸蟹外,其他的品牌鲜见踪迹。

单位团购订单锐减

螃蟹市场正热闹

记者了解到,普通的螃蟹以3两公的和2.5两母的搭配,一般售价在90元左右每公斤。个头小些的、品质差些的,还有40元左右每公斤的。不过,螃蟹的身份、体重不同,价格悬殊也很大,以白荡湖大闸蟹来说,4两公的一般价格在180元左右每公斤,3两母的一般在300元左右每公斤。一些个大品质优的螃蟹还按只售卖,在一家水产品销售店里,记者看到,白荡湖大闸蟹4.5两一只的母蟹和7两一只的公蟹,都要120元一只。

不过,记者在调查中了解到,价格在200元左右每公斤的螃蟹最受市民欢迎,高档的螃蟹少人问津。一家水产店的老板表示,今年大闸蟹的价格都是以平价为主,高价的大闸蟹很少有人会买。“大家都是买来自己吃的,送礼的很少了,所以我们这里销售的平价大闸蟹还是很受市民欢迎的。”

“眼下,我们店里每天能销售出1000多公斤的螃蟹。”李承名告诉记者,但是和去年同期相比,销售量下降了近三成,“去年这个时候,我们每天最少能卖出1300公斤螃蟹。”

“为了打造一个有竞争力的响亮的安庆螃蟹品牌,我们已经在着手进行资源整合和品牌打造工作。”高季牛介绍说,安庆市河蟹专业协会致力于全市河蟹品牌的整合,注册了“皖江”大闸蟹品牌,涵盖了武昌湖大闸蟹、白荡湖大闸蟹、黄湖大闸蟹三大系列和泊湖、破罡湖两大原产地。同时,协会积极推进“皖江”河蟹品牌的质量标准、商标标识、外包装和销售的“四个统一”。

销售量下降近三成

江苏兴化、高淳螃蟹占据主流

10月20日上午10点多,水师营水产品销售市场里非常热闹。最抢人眼球的莫过于各家店铺门口摆放着的大螃蟹,而前来挑选螃蟹的市民也非常多。

然而,品牌整合的规划在推进中,却存在着很多的尴尬。记者在市场上走访发现,很多普通市民却不晓得有“皖江”牌。“就我们的销售环节来看,‘皖江’商标名气不大,螃蟹品质良莠不齐,市场认可度低。”一位水产销售商坦言。

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