;&&一场秋雨一场寒。秋雨缠绵,秋风阵阵,渗透着一丝凉意的秋天来了。
小时候我体质不好,一到秋天便常常头晕、目眩,夜里还盗汗,脸色蜡黄。母亲带我去医院看过很多次都不见好。父亲有个老乡是老中医,一次他到我家做客,父亲顺便请他为我把把脉,老中医为我把完脉后对父亲说:“入秋后孩子肝气不足,每天喝两次菊花酒,每次三汤匙,过一段时间就可以好。”
那时我家屋后正好有一座小山,满山遍野都是野菊花。从此母亲每周清早都会到山上为我采摘还挂着露珠的野菊花。通常人们会选择颜色洁白、花朵硕大的菊花来做酒。母亲告诉我,其实,那些又小又不起眼且颜色泛黄的菊花才是做菊花酒的上选。
野菊花摘回后,母亲把它们洗净,连同叶和茎一起入锅加水煎汁,药汁煎好后用纱布过滤备用。
母亲再把浸好的糯米蒸好,在竹簸箕里摊开,用勺子把糯米拌均匀,边拌边洒过滤好的菊花药汁,直到糯米饭冷却,再把酒曲撒在上面。母亲最后把糯米饭装进陶制的坛子里,封口,过上三天,掀开坛口上的盖碗,清冽的菊花酒香便在房间里弥散开来。
每天早晚两次,母亲都会从坛子里舀上三汤匙菊花酒给我喝,菊花酒清凉醇美,那年秋天过后我肝气不足的毛病渐渐痊愈,也是那个时候我爱上了喝菊花酒,母亲依然在每个秋天为我做菊花酒,一做就是十几年,伴随着我读书、求学直到成家立业……
前些日翻阅杂志才知道:菊花为菊科多年生草本植物,味甘苦,性微寒,含有挥发油、菊甙、黄酮类及氨基酸、微量元素等物质,素有“药膳佳肴、饮中极品”的美誉。菊花酒有明目、清热解毒、降血压、补肝气、延缓衰老等功效,难怪我儿时的“沉疴”能够痊愈,中医的博大精深可见一斑。
现在时逢初秋,我家阳台上的菊花已经盛开,我也按照母亲的做法亲手为她酿造了一坛菊花酒。经年沐浴在温暖的母爱下,品尝着带着母亲味道的芳香的菊花酒,沉醉于浓浓的亲情之下,我也为母亲献上醇香甘甜的菊花酒,算是对母爱的反哺吧!

问:广东梅州的娘酒是怎么做的?

威尼斯app 1

广东梅州的客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒,酒精度比较低,也就是15度左右的酒,在客家地区的家庭十有七八都会自己酿造。

客家娘酒酿酒大师黄明玉:客家娘酒制作最好在冬至以前完成,因为天气好,酿的酒更好。

梅州客家娘酒的制作步骤?

(1)选料:黄酒选取糯米为原料,晚季稻更好,用粗糙的糯米。

(2)浸泡:把粗糙的糯米浸泡半天即可。

(3)蒸米:入米进锅蒸,又称蒸酒,蒸米环节很重要,先用大火加热,沸后再用文火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦(如果米粒焦糊,黄酒将有残味,制酒失败)。注:自己食用现在高压锅即可,比米饭干一点,颗粒状。

(4)冷却:将蒸熟的米起锅摊开晾凉;

威尼斯app秋来难忘菊花酒。(5)加入酒丙粉未(发酵):在糯米内拌入酒丙粉未,将拌好酒丙粉未的糯米放入陶器坛中发酵,大约24小时后,坛内温度自然上升,淀粉开始转化为糖份,再添加高度白酒(10斤糯米4斤白酒比例)冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。封好口放置自然发酵2年以上,让糖份更好转化为酒精,保存酒质会更好。)

(6)取酒:压榨酒糟,分离汁和酒糟,把酒汁盛入坛中,用碗盖住,再用另一个碗反扣,以防杂物落入。

(7)炙烤:在坛子四周围上谷糠或者稻草,阴火炙烤一天,把酒煮沸,既灭菌又让酒的口感更醇香。

(8)封坛饮用:自然冷却,放置一周后,淘汰沉淀物,封好酒坛放置,待随时饮用。涯系客家起闻欢迎大家评论发言,互相交流,谢谢。客家娘酒鸡

前几天家里长辈刚好蒸娘酒,说一下程序可以做是不会做的。第一
、提前一晚泡上二十斤糯米(客家人以二十斤为一斗米);第二、到第二天早上把糯沥干水份放木桶里隔水蒸熟;第三、把糯米饭淋水冷却致40~45℃左右;第四、沥干水份倒大缸中放酒曲拌均匀;第五、把拌有酒曲的糯米饭整理出一个酒井,盖上干净的纱布,上面再盖干净的厚被子;第六、静待发酵一天致两天,过后翻开被子、纱布查看,如果发酵出来的酒能够满上酒井就证明你的酒已经酿造成功了;第七、这时就可以把酒换装致酒坛子里继续发酵,等要喝时就抬出来酒坛子边上铺上稻壳等煨一下就可以啦。完结!有兴趣的人可以试试,成功了记得告诉我哦!(因为老人家不喜欢拍照,所以才偷拍了两张照片,程序倒是准确无误的,这是最正宗的平远酿酒法。我家今年做了九十斤米的酒,也不知能酿出多少娘酒来,反正是够喝的了。😄)

梅州客家糯米酒温中益气、补气养颜,还有提神解乏、促进血液循环的功效;同时它还可刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

材料:糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。

做法:

1、三斤糯米洗净,用清水泡一宿。

2、蒸锅上铺屉布,放入糯米,大火蒸。

3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。

4、将糯米搅散,洒入一小碗清水,盖上锅盖继续蒸20分钟。

5、蒸好的糯米腾入干净的锅中,加入矿泉水6斤,拌匀。

6、米酒曲称出11g。

7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热,让温度降下来。

8、待温度降到32度以下(25度以上)即可进行下一步(此时已经成了一锅稠糯米饭了,呵呵~)。

9、倒入酒曲,充分搅拌均匀。

10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中,用食品保鲜袋包住瓶口,扎紧密封,进入发酵程序。

11、发酵头几天要记得开袋透透气,否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜,8、9天后,酒体分层,糯米基本下沉,就表面发酵基本结束了

12、将酒糟过滤掉,得到的就是糯米酒啦~

13、所得酒糟一大碗哟~糯米酒大概5-6斤的样子。

糯米酒的酒度不高,但后劲不小,大家不要一次过饮哟~~每天100-200ml比较合适,当然还得看您的酒量

威尼斯app,1.蒸酒饭.先把糯米淘洗干净,然后用水泡1到2个小时(现在大家做的不是很多不用泡糯米长时间)然后煮成熟饭,用电饭锅,压力锅,或者隔水蒸都可以,饭不用煮的太软货太硬,比我们平时煮饭少放过一点水就可以了.

梅酒不会做,但是我会做高粱酒,自己家就是开酒坊的

客家娘酒的做法:泡米2个钟左右,洗米,蒸饭,降温,拌酒曲,装酒翁发酵2个月,过滤酒糟,火炙。

糯米蒸熟后放进坛子里再放酒饼,然后把口用泥浆封密。用材火烧,放木屑煨几天。——梅县人

相关文章

网站地图xml地图