大白菜种类很多,北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是由北方引进的,其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等,都是优良品种。大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维,特别是较多维生素,与肉类同食,既可增添肉的鲜美味,又可减少肉中的亚硝酸盐类物质。正如俗语说的:“肉中就数猪肉美,菜里唯有白菜鲜。”
大白菜功效1.大白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、排毒的作用,还能刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化,对预防肠癌有良好作用。2.大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。3.美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素,它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。贮存要领贮存前要先晾晒一下,晒到微蔫为止。然后在阳台上将菜根朝里码成单垛或井口垛。当气温在零摄氏度左右时,白天不用苫盖,只把风口处用东西遮挡一下,夜间搭上点草帘。气温降到-10℃时,菜要盖严,夜间苫盖要厚点,中午可通一会儿风。每隔10天左右要翻倒一次,撕去烂叶,剔除病株,以防腐烂。烹煮知识1.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免营养素的大量损失。2.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。饮食宜忌1.特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者。女性也应该多吃。2.大白菜性偏凉,胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。白菜烧蛋饺主料:鸡蛋150克,虾仁250克,白菜100克。调料:植物油20克,酱油5克,白砂糖3克,盐3克,大葱5克,2克各适量。做法:1.将鸡蛋磕入碗内,加少许精盐拌匀。2.葱姜洗净后切成末。3.虾仁剁成茸,加葱姜末、酱油、精盐、白糖、水调匀成馅。4.白菜择洗干净,顺长切成细丝。5.炒锅注少许油烧温热,倒入少许蛋液,煎成圆蛋饼,放入适量虾茸馅,将蛋皮对折,使边粘合,呈饺子状,如此做20个蛋饺。6.炒锅添水烧开,下入白菜丝稍煮片刻,再放入蛋饼煮熟即可。祛病小偏方1.治感冒:用白菜干根加红糖、姜片、水煎服,或用白菜根3个,大葱根7个,煎水加红糖,趁热饮服,盖被出汗,感冒即愈。2.治冻疮:大白菜洗净切碎煎浓汤,每晚睡前洗冻疮患处,连洗数日即可见效。原创:果蔬百科

大白菜是冬季餐桌上必不可少的一道美蔬,冬季的干燥空气和凛冽寒风都对皮肤伤害很大,大白菜中含有丰富的维生素C、E,多吃大白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。大白菜是最常见的食用蔬菜,其价格便宜,营养丰富,茎叶脆嫩,甘美可口,可炒、可腌、可煮,受
皇家娱乐游戏 1大白菜是冬季餐桌上必不可少的一道美蔬,冬季的干燥空气和凛冽寒风都对皮肤伤害很大,大白菜中含有丰富的维生素C、E,多吃大白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。
大白菜是最常见的食用蔬菜,其价格便宜,营养丰富,茎叶脆嫩,甘美可口,可炒、可腌、可煮,受到大众喜爱。大白菜中含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸、各种维生素等营养成分,故有“百菜之王”的美誉,因此民间有“百菜不如白菜”的说法。
大白菜对人体有补中、消食、利尿、通便、清肺热、止痰咳等作用,可以用于辅助治疗粉刺、肺热咳喘、便秘、腹泻、感冒、冻疮等疾症。民间也常说:鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。
别名: 结球白菜、黄芽菜、菘、黄矮菜。 形态特征:
白菜原产于我国北方,引种南方,南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多,北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是北方引种的,其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等,都是优良品种。白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维,用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。白菜除供熟食之外,还可以加工为菜干或制成腌制品,例如河北的“京冬菜”就是用白菜制作的名闻全国的地方特产。
营养分析: 每100.0克营养成份含量如下:

食用功效

大白菜

营养价值:
大白菜营养丰富,除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外,还含丰富的维生素等,有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如笋”之说。
食用功效:
白菜微寒、味甘、性平,归肠、胃经。有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒;可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。
白菜除作为蔬菜供人们食用之外,还有药用价值。
防止坏血病:祖国医学认为,白菜性味甘平,有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效,经常吃白菜可防止维生素C缺乏症。
治感冒:民间还有用白菜治感冒的验方,其方法是用白菜干根加红糖、姜片、水煎服,或用白菜根三个,大葱根七个,煎水加红糖,趁热饮服,盖被出汗,感冒即愈。
治冻疮:大白菜洗净切碎煎浓汤,每晚睡前洗冻疮患处,连洗数日即可风效。或以白菜、茄根等量,洗净后煎浓汤,趁热洗患处,每日早晚各一次。
解酒:白菜子则可解酒,对于酒醉不醒者,可用白菜子研末调“井华水”(即从水井中刚打上来的井水),服之有效。
助消化,防肠癌:白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。白菜帮洗净切薄片,用油炒至八成熟,倒入用酱油、糖、醋、淀粉调成的汁、炒拌均匀后食用。
护肤养颜:秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。
预防乳腺癌:美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素,它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
缓解消化道溃疡出血:大白菜捣烂绞汁200毫升,略加温后饭前饮服,每日2次;或小白菜适量,全株洗净绞汁,加白糖适量温服,每次30毫升。
治肺热咳喘:白菜心1个,用筷子扎数个小孔,装入冰糖,在砂锅中蒸熟,吃后盖被保暖。
制作指导:
大白菜食法颇多,多烹调方法上看,无论是炒,熘,烧,煎,烩,扒,涮,凉拌,腌制,都有可做成美味佳肴,特别是同鲜菇,冬菇,栗子,粉条等同烧,可以做出很多特色风味的菜肴。如豆腐炖白菜、扒白菜、熘白菜、炒白菜、白菜饺子、白菜丝沙拉……都是餐桌上的常见菜,既营养美味,又兼具保健功效。
1、切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。
2、烹调时浸烫后不宜挤汁,以避免营养素的大量损失。
3、烹饪大白菜前,最好用开水焯一下,对保护其中的维生素C很有好处。因为大白菜通过加热,可产生一种氧化酶,它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在85℃时能被破坏。4、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素,食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
5、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。
6、白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险,所以腐烂的大白菜一定不能食用。
7、在烹饪大白菜时,适当放点醋,无论从味道,还是从保护营养成分来讲,都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来,从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固,不致外溢而损失。但醋应晚些放,以免破坏大白菜中的维生素C。
8、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都会产生亚硝酸盐,可致癌。
保健菜谱 韩式辣白菜主料:大白菜适量。 辅料:苹果、胡萝卜各适量。
调料:大葱、姜、大蒜、盐、白砂糖、辣椒粉各适量。
做法:1、大白菜洗净,用手撕成小块(手撕比刀切的口感要好),葱姜蒜切末;
2、胡萝卜去皮切薄片(也可以用食品加工切花形状),放入容器中,放一层,撒一层盐,放满后,上置重物,置放过夜;
3、次日,压出菜汁盐水,用清水洗净,控干;
4、将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中,放入白糖、辣椒粉、少许味精拌匀,并用干净盘子压实,上罩干净纱布,室温下放置1—2天后存入冰箱;
5、随吃随取。 功效:清淡爽口、排毒减肥。 醋溜白菜 主料:大白菜适量。
调料:酱油、醋、味精、香油、食用油、湿淀粉、葱、姜各适量。
做法:1、将大白菜片成片,葱姜切末;
2、锅置火上,食用油烧热,放葱、姜末爆香,加白菜炒,酱油快速翻炒,加醋,勾芡,再加味精,颠翻几下,淋上香油即成。
功效:帮助消化,调理五脏,提高免疫力 开水白菜 主料:白菜心500克。
做法:1、将白菜心洗净,放入沸水中焯至断生,立即捞入凉开水中漂凉,再捞出顺放在菜墩上;
2、用刀修整齐,放在汤碗内,加佐料; 3、上笼用旺火蒸2分钟取出,滗去汤;
4、用沸清汤250毫升过一次,沥水;
5、炒锅置旺火,放人素高汤,再加入少许胡椒粉,烧沸后,撇去浮沫,倒人盛有菜心的汤碗内,上笼蒸熟即成。
功效:本菜汤清如水,菜绿味鲜,具有益胃通便,增强食欲的功效。适用于热病愈后体虚消化力弱,大便不畅等病症。
相关人群: 一般人群均可食用。
宜于慢性习惯性便秘,伤风感冒,肺热咳嗽,咽喉发炎,腹胀及发热之人食用。肺热咳嗽、便秘、肾病患者可多食,同时女性也应该多吃。
腹泻及慢性痢疾患者不宜食用大白菜。《本草纲目拾遗》载:“惟性滑泄,患痢人勿用。”因大白菜甘平,含有丰富的纤维素,有通便的作用,腹泻者食之会加重症状。慢性痢疾患者肠胃虚弱,其饮食以益气健脾、温补为宜,忌食生凉、黏糯滋腻之物,大白菜甘平偏凉,有通便的作用,故慢性痢疾者忌食。
趣闻:
大白菜有“菜中之王”的美名,据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图,并题句说:“牡丹为花中之王,荔枝为百果之先,独不论白菜为蔬菜之王,何也?”于是“菜中之王”的美名不胫而走,流传开来。
白菜原产中国。在西安新石器时代半坡遗址中出土的一个陶罐里有白菜籽,有6000多年的历史,比其他原产中国的粮食作物要古远。白菜古时称“菘”,春秋战国时期已有栽培,最早得名于汉代。南北朝时是中国南方最常食用的蔬菜之一。唐代出现了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品种。宋代陆佃的《埤雅》中说:“菘性凌冬不凋,四时常见,有松之操,故其字会意,而本草以为耐霜雪也”。元朝时民间开始称其为“白菜”。明朝中医学家李时珍在《本草纲目》中记载:“菘性凌冬晚凋,四时常见,有松之操,故曰菘。今俗之白菜,其色清白。”《本草纲目》记载了一些白菜的药用价值。
大白菜是在明朝时由中国传到李氏朝鲜的,之后成了朝鲜泡菜的主要原料。韩国电视剧《大长今》中有主人公试种从明国引进的菘菜的情节。
20世纪初,日俄战争期间,有些日本士兵在中国东北尝到这种菜觉得味道不错,于是把它带到了日本。

大白菜营养价值白菜是北方冬季的主要蔬菜,大白菜营养价值很高我们一起来了解一下吧大白菜营养价值
1、白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。2、秋冬季节空

民间一直有一个说法,哪就是百菜不如,这说明白菜虽然普通,可是营养可不普通哦。

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 87 水分 94.6 能量 17
能量 71 蛋白质 1.5 脂肪 0.1
碳水化合物 3.2 膳食纤维 0.8 胆固醇 0
灰份 0.6 维生素A 20 胡萝卜素 120
视黄醇 0 硫胺素 0.04 核黄素 0.05
尼克酸 0.6 维生素C 31 维生素E 0.76
a-E 0.36 -E 0.2 δ-E 0.2
50 31 0
57.5 11 0.7
0.38 0.49 0.05
0.15 0

用法用量

是人们生活中不可缺少的一种重要。它味道鲜美,营养丰富,素有“菜中之王”的美称。大白菜有悠久的栽培历史。《诗经?谷风》中有“采葑采菲,无以下体”的记载,说明距今三千多年前的中原地带,对于葑及菲的利用已经很普遍。唐朝时已选育出白菘,宋时正式称之为白菜。宋代苏颂说:“扬州一种菘,叶圆而大……啖之无渣,绝胜他土者,此所谓白菜。”明代李时珍引陆佃《埤雅》说:“菘,凌冬晚凋,四时常见,有松之操,故曰菘,今俗谓之白菜。”

大白菜适用人群

大白菜营养价值

1、白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。2、秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。3、美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素,它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

大白菜食法颇多,多烹调方法上看,无论是炒,熘,烧,煎,,烩,扒,涮,凉拌,腌制,都有可做成美味佳肴,特别是同鲜菇,冬菇,火腿,虾米,肉,栗子等同烧,可以做出很多特色风味的菜肴。1、切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。2、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免招牌营养素的大量损失。3、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素,食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。4、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。5、白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险,所以腐烂的大白菜一定不能食用。

白菜微寒、味甘、性平,归肠、胃经。有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒;可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。菜除作为蔬菜供人们食用之外,还有药用价值。祖国医学认为,白菜性味甘平,有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效,经常吃白菜可防止维生素C
缺乏症。民间还有用白菜治感冒的验方,其方法是用白菜干根加红糖、姜片、水煎服,或用白菜根三个,大葱根七个,煎水加红糖,趁热饮服,盖被出汗,感冒即愈。大白菜洗净切碎煎浓汤,每晚睡前洗冻疮患处,连洗数日即可风效。白菜子则可解酒,对于酒醉不醒者,可用白菜子研末调“井华水”(即从水井中刚打上来的井水),服之有效。对于气虚胃冷的人,则不宜多吃白菜,以免恶心吐沫。若吃多了,可用生姜解之。

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白菜是北方冬季的主要蔬菜,大白菜营养价值很高我们一起来了解一下吧

特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食,同时女性也应该多吃;大白菜性偏寒凉,胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘,伤风感冒,肺热咳嗽,咽喉发炎,腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可减少右部的粉刺生长。腹泻者尽量避免食用白菜。腐烂的大白菜不能吃,由于在细菌的作用下,大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化,变丰高铁血红蛋白,更新换代去携氧能力,使用权人发生严重的缺氧引起中毒,出现头晕,头痛,恶心,心跳加快,昏迷,甚至有生命危险。

多吃白菜能防乳腺癌。美国纽约激素研究所的科学发现,中日妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多,是由于食白菜多的缘故。调查表明,每10万妇女中,每年乳腺癌的发病人数为:中国6人,日本21人,北欧84人,美国91人。科学家发现,白菜中有一种化合物,它能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素,这种化合物叫吲哚—-3—-甲醇,约占干白菜重量的1%。妇女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的这种化合物,从而使体内一种子重要的酶数量增加,这种酶能帮助分解雌激素。大白菜古时又叫菘,有“菜中之王”的美名,据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图,并题句说:“牡丹为花中之王,荔枝为百果之先,独不论白菜为蔬菜之王,何也?”于是“菜中之王”的美名不胫而走,流传开来。

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